原来坚果也有分等级?专家公开“优质坚果”4大特征,学会挑才能真正顾健康!

频道:健康 日期: 浏览:5620

坚果等级的区分,通常是依照大小、重量、形状、颜色等要素。每个生产国对各自坚果的分级并不相同,但许多原则都是相似的。

市面上的坚果种类众多且复杂,随意拾起几颗来看,同一类型的坚果,有的颜色稍深,有的颜色偏淡。形状、大小等也可能各异。喜欢坚果的你有没有想过,什么样的坚果,才是品质最好的坚果呢?坚果的等级又要靠什么来区分呢?

以杏仁和腰果为例,常听厂商说到,自己的杏仁是选择美国加州最高级的Nonpareil等级,腰果则是选择越南的WW240最高级腰果。他们说的是真的吗?这些分级有什么意义呢?

不同品种与等级 加州杏仁以色泽、重量、完整度区分

美国加州是杏仁的主要产区,有着许多不同的品种。包括像是Nonpareil(NP)、Carmel和Mission等多达10种不同类型。其中,Nonpareil的品质最优良。包括颜色、重量、完整度都是最佳,也是一般市面上所称的最高等级杏仁。

另外,每一品种内也有分等级。根据美国农业部(USDA)的标准,其等级由高至低可以分为Fancy、Extra No.1、No.1(Supreme)、Select Sheller Run、 Select Sheller Run、 No.1 Whole&Broken、No.1 Pieces。分级标准包括是不是完整、有没有外部物质或是破损,以及坚果的大小。越高等级的杏仁越大颗,色泽,香气,口感也越好。

越南腰果分类细 颜色、形状、大小都要顾

越南出产的腰果,又是另一个故事。它采用的分级有着3个不同面相的标准:颜色、形状完整度和大小。

颜色可以分为2种:W和S。W表示白色(White),S表示黄色或是偏向黄色(Scorched)。

形状完整度则有比较多的分类:W表示整粒(Whole),B和P都表示碎粒,至于S则代表刚好分成2瓣(Spilt)。B和P的差别在于:B为自然破碎(Butts),颗粒也较大;P则是较小的碎粒(Pieces)。

大小的部份,则是用阿拉伯数字来表示每磅内含有的颗数。数字越小,腰果就越大。不过数字并不是硬性规定,一般可以上下加减20颗。共分为3个等级:240、320和450。

综合颜色、大小与形状等几项标准来举例,WW240,就是指白色、完整,一磅里有240颗左右的腰果。这就是市面上所称的最高等级。

各国标准不相同难辨别?联合国有统一标准告诉你

不过,单一品类的坚果常常会来自不同的国家。比如说腰果,除了越南之外,另外还来自印度与西非。而且,虽然台湾的腰果主要来自越南,世界上最大的腰果生产地其实是西非。

既然坚果来自那么多国家,每个国家又各自有不同的品质标准,在购买坚果时,我们到底该遵守谁的标准才对?当越南和西非国家对腰果的品质标准产生冲突时,哪一个国家的产品才是最好的呢?

国与国间的标准不一,或许该用国际标准来解答。目前唯一对坚果等级做出分类的国际组织,是隶属于联合国的联合国欧洲经济委员会United Nations Economic Commision for Europe(简称UNECE)。UNECE架构底下的交易规范(Trade Program)中,在干燥制品(Dry and Dried Produce,简称DDP)内,对各类坚果进行了详细的规范与分级。

联合国对坚果果仁分级标准严格 低标就有11项要求

联合国UNECE对于坚果果仁,例如杏仁、腰果、核桃与夏威夷豆等市面上常见坚果所设定的统一标准,仅适用于尚未调味过的坚果。如果坚果已经咸化、甜化、加入其他风味,或是已经烘焙过或炸过,也不适用在UNECE的标准里面。也就是说,这些规范是为了还没经过加工处理的坚果所设定的。

确定了适用范围后,可以来谈分级了吗?先别急,在将坚果分级之前,还有一些不管哪一级,都需要达到的最低品质要求。尽管每一种坚果都还有自己的细项要求,但绝大部分的标准是共通一致的。以下就是这11项最低标准:

1、完整:没有任何大的缺角,但可接受细微的毁损。

2、健全:如果果仁因为腐烂或是变质的影响,使其不适合食用时,必须舍弃。

3、干淨:没有沾染任何肉眼可见的外来物质,包括没有去除干淨的果壳。

4、发展完成:当一颗果仁有超过25%以上的部位萎缩或是脱水时,必须舍弃。

5、没有缺陷。

6、没有活害虫,不管是在牠们生命週期的哪一阶段。

7、没有害虫造成的损害,包括害虫的尸体、碎片或排泄物。

8、没有肉眼看得见的黴菌菌丝。

9、没有腐坏。

10、没有来自外部的异常气味。

11、没有异常的内部潮湿。

达到这些最低品质要求之后,才能来谈坚果的分级。坚果基本上分3级,分别是Extra Class、Class I、Class II。当坚果生产商送坚果去进行分级鑑定时,是以每一份量内,不符合最低标准的重量百分比去做区分的,而每一种坚果所允许的瑕疵项目也并不相同。举例来说,100克Extra Class的核桃果里面,只能容许4克的核桃是有上述这些瑕疵。分别是发霉0.5克、有异味1克、腐败0.5克、被虫蛀过1克,其他瑕疵共1克。

等级越低,有瑕疵的坚果比例就越高。比如说Class I和Class II的核桃果,分别会有6克和8克的果仁有上述瑕疵。

带壳坚果更复杂 外壳、果仁都有要求

至于联合国UNECE对于带壳坚果的分级标准,其实和果仁差不多。品质标准大同小异,也一样是分为Extra Class、Class I、Class II。只不过因为包含外壳,所以稍微复杂一些,必须同时检验3个项目:果壳、果仁,以及整体坚果的状况。

首先,外壳的部分,必须完整、干淨,以及没有缺陷;果仁的部份,必须发展完整,不能缺一个角或是没有发展完成。同时,也不能有腐败变质的情形发生;坚果整体,则必须满足健全、没有任何害虫造成的危害、没有黴菌菌丝,以及没有来自外部的异常气味或内部的异常潮湿等几项条件。

参考各项分级标准 聪明买到上好坚果

以上所介绍的坚果分级,不管是各国自主,或是UNECE的分级,主要适用于坚果的进口商,他们才有机会接触到最原始、还没有加工过的坚果。那么对于一般消费者来说,这些分级的意义是什么?

仔细观察各项分级标准,大概可以归类出几个共通点。首先,颗粒越完整越好,如果有破裂的坚果,代表生产过程中可能被外力影响而出了问题。其次,重量越重越好,代表坚果发育良好,质地确实。另外,颜色也是一项重要的因素,通常颜色越浅越有光泽,等级就越高;而黯淡的坚果,品质就相对低下。当然,没有外部的异常气味也非常重要,不管在生产的任何阶段,都应该避免过多的外部气味(如霉味、油耗味等)。

购买一般的原味坚果时,身为消费者的我们就可以从这几点下手,挑选大颗饱满、带有光泽、仅有坚果香气的坚果。尽量避免小颗、不完整且颜色过深,以及已经出现油耗味或其他杂味的坚果。这样就能够顺利买到品质最为优良的坚果了。

本文、图转载自食力foodNEXT(原标题:你懂怎么挑吗?坚果等级大揭密!)

责任编辑/赵元